關於益生菌

我有很多農民朋友，經常下鄉跟他們走動。一次有一個大哥殺了二只鴨送我，他殺完了用稻草燎毛，我說這么麻煩，他說用稻草燎毛烤一下，鴨子會香。當時我直覺認為可能是Maillard reaction的原因，后來幾次他都說只有稻草才行。

我于是拿了稻草和灰燼化驗，發現了枯草桿菌，而且是活的芽孢桿菌。我非常驚訝，在我的認知里一直以為菌不耐高溫，實驗中發現枯草桿菌在150度高溫下10分鐘仍不會滅絕，文獻記載60度能長期存活。該菌群能分解出色氨酸形成吲哚，能100%通過胃消化后直達小腸，激活淋巴細胞增強細胞免疫，抑制致病菌，在腸道合成多種B族維生素。因為經常使用吲哚化合物，后來我分析可能是稻草燎熏鴨毛后產生的吲哚作用導致了鴨香。因為吲哚只有極微量才有濃香，而濃縮的吲哚有糞臭味，很多人大便臭哄哄與枯草桿菌多有關。

我們知道人體里有很多益生菌，如乳桿菌，酵母菌，丁酸梭菌，雙歧桿菌等等，所有益生菌都能夠通過胃酸消化后不會死掉，各種益生菌在自然界中寄生于瓜果動植物體上。老百姓并不懂得科學原理，但在長期生存生活中累積了認識自然的經驗，有很多土辦法提高生命健康，比如霉豆腐必須放在稻草上，比如拌著青蒿腌制臘八豆等等。所以老百姓經常說，不干不凈吃了沒病，事實上不干凈的有害毒菌在胃酸中只會變成營養，而不死的細菌就成了益生菌，這也許就是生命進化的偉大機理。

益生菌能抑制病菌，生成很多維護健康的物質，合成維生素，幫助細胞分解酶，酶解蛋白質等等功效。特別注意，雙歧桿菌與枯草桿菌的配合還有提高性功能的作用。益生菌的功效不是一二句話可以解釋清楚的。

壬寅冬月冬至日草就，一饗朋友們。Matt問安